天下之面
前天 20:31
发财哥
来自山东
烟台论坛
一碗面，最是人间烟火。
其实，忽然有一天，心想，中国的面条文化真是博大精深，各式各样的做法都有，留下照片专门做个记录吧。
加上我自己也挺喜欢吃面，就把自己近两年来，在不同城市，不同地方，吃过的不同种类的面条，记录一下，随便写写关于面条的随笔闲聊。
油泼面，简单的做法，辣子香，油香，蒜香，一起，深入人心；
在金华的一个安徽面馆，却吃到了我迄今为止认为最好的油泼面，就是这么不经意，
里面加了牛肉、花生米，口感层次分明，味道可口；
油泼面，不断发扬光大，改善创新，这个牛杂油泼面，是在烟台永旺吃到的，被店里标注为招牌；
每个地方都有自己的特色面条，比如，在杭州吃到的“片儿川”，在网被评为过中国十大名面，可能片面，但蛮有特色，里面加了雪菜、笋片、香菇，口感确实很鲜；
安徽，这个不南不北的省份，却是个面食大省，做面条也独具一格。
安徽牛肉板面不得不提，到处都是，但是真的是在安徽吃到一次牛肉板面才知道，都叫牛肉板面，真的要在原籍吃，在老店吃。
下面这个板面，太正宗了，在合肥的某个老店里，那牛肉口感就远超很多店，更绝的是那个油辣椒，既有盐味，又有辣椒香味，还不辣，很好吃！
这是在某个店吃过的牛肉面，其实接近兰州拉面，只是牛肉多点，汤汁的口味是牛肉汤，跟兰州拉面最大的区别在这里；
安徽的牛肉凉面，这个相对来说，就没有那么惊艳了，普通口味吧。
上海，不得不说，还是有不少面条做法，首先要提的就是上海最普及、最便宜，但是也好吃的面——葱油拌面
用料没那么多，主体就是面条，灵魂就是葱油汁：
其实，在武汉当地吃的热干面还行，但整体这种做法，厨师也没多少发挥的空间，基本也就那样了。因为做法简单速成，武汉的很多酒店，早餐就提供热干面。
鲜捞就是一堆各种海鲜，还有猪肝之类的肉，自己选，然后在锅里烫熟，面条汤汁蒜蓉味道足，搭配上猪肝海鲜等，味道真不错。
图片看不出来，他们是带着狠劲的辣。
买袋装的，吃袋装的，其实康师傅自己是有面馆的，牛肉很大块，当然，成本高了，价格也不低。口感嘛，工业化的产物必然是经过标准化的设计，不会太差，而且应该各店口感统一稳定。只是，工业化的预制面，没有灵魂
本帖最后由 发财哥 于 2025-6-11 20:31 编辑
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